Selargius e il caviale di lumaca

Helix aspersa muller, e’ questo il nome scientifico della lumaca meglio conosciuta in Sardegna come ” su boveri”. Questa e’ una lumaca di medie  dimensioni, molto  facile da allevare e molto ambita nelle cucine italiane. Su questo prezioso alimento ci sono innumerevoli ricette che danno modo di apprezzare appieno il gusto tutto terrestre di queste piccole carni. Ma la novita’ che non e’ neppure piu’ la novita’ deriva dal caviale di lumaca, ovvero le uova che vengono deposte dopo l’accoppiamento. Domenica 25 Luglio durante una sagra che si e’ tenuta a Selargius (CA) ho avuto l’onore di assaggiare questo alimento che si fregia di prodotto di altissima gastronomia. Premesso che sono disposta a tutto pur di soddisfare una mia curiosita’ culinaria, devo dire che questo caviale non mi ha fatto molta impressione. Intanto bisogna ricordare che questo prodotto e’ molto costoso, circa 1600 euro al Kg e da cio’ che avevo letto in giro qualcuno parlava di sentore di funghi, asparagi etc…Io ho assaggiato due crostini in cui il caviale era stato deposto  su un letto di pasta di olive. Risultato: il gusto del caviale non si percepiva assolutamente per cui mi sono presa la briga di assaggiare le piccole sfere a una a una. Degustandole al naturale invece ho percepito una leggerissima salatura che i proprietari mi hanno confermato provenire da una marinatura a cui vengono sottoposte tutte le uova. Quindi forse la salatura copre il gusto? Penso che il caviale di lumaca non sia adatto ad essere servito come il caviale tradizionale perche’ ha un gusto completamente diverso, e’ molto, molto piu’ delicato. Sono pochissimi i cuochi che allo stato attuale si cimentano con questo prodotto, ma esistono gia’ alcune ricette di grandi cuochi che hanno provato ad inserirlo nella nostra cucina suscitando notevole interesse. Quindi  lasciamo lavorare i maestri e sono certa che riusciranno  a creare dei piatti d’altissima cucina. Se siete in Sardegna e volete portarvi a a casa queste specialita’ potete trovare tutte le info su http://www.helicav.it. L’azienda si trova a Sestu, a pochi chilometri da Cagliari. Buon appettito!

A.A

 

 

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